Graustufenanalyse der Rückenmuskulatur als Entscheidungskriterium für die Schlachtreife von Wagyu – Rindern

• Untersuchung des M. longissimus bei Wagyu-Rindern sowie F1-Tieren (Wagyu x Holstein) mittels Ultraschall
• Technische Auswertung der Messergebnisse zur Beurteilung der Muskelqualität anhand subkutaner Fettschicht, Rückenmuskelstärke und Graustufenanalyse
• Entwicklung eines frühzeitigen Leistungsparameters durch Analyse der Verteilung und Fläche des intramuskulären Fettes (Marmorierungsgrad)
• Individuelle Anpassung der Endmastdauer zur Reduktion von Methanemission und Einsparung von Ressource
• Erzeugung nachhaltiger, homogener und qualitativ hochwertiger Lebensmittel
• Förderung der regionalen Fleischvermarktung und der Thüringer Wagyu-Zucht Reduktion der CO2-Emission durch kurze Transportwege